“我全按你之前提的思路办，开始稳步给骑手落实社保和医保，达标的骨干全给交上。”

“过了年我还打算搞个‘骑手之家’，在几个大片区弄点便宜公寓，低价租给那些外地跑单的兄弟。”

“这帮小伙子干劲足得很，虽然多花了不少运营开支，但换来的是配送履约率行业第一。”

顾屿赞许地点头。

“这步棋走得对，只要运力底座不塌，别人砸再多补贴也撬不动你的地盘。”

苏弘道抿了一口酒，脸上的笑意更浓了。

“不过话说回来，今年真正赚钱的大头，反而是我的老本行，鼎食人家的火锅门店。”

“今年全国新开了八十多家直营店，开一家火一家，现金流比外卖业务好看多了。”

说到这里，苏弘道忍不住感慨起来。

早些年间，全国的餐饮版图里，火锅还只是局限在云贵川渝这几个西南省份。

出了这片区域，北方认铜锅涮羊肉，沿海喜欢打边炉。

但从2010年之后，以川味麻辣为主的重油火锅，开始以惊人的速度席卷全国各大商圈。

苏弘道自己总结过原因。

这种餐饮形式去厨师化最彻底，只要中央厨房的底料标准化做好了，前厅只需要切配和上菜。

翻台率极高，毛利率能维持在百分之六十五以上，极易快速复制。

再加上重麻重辣的味型具有很强的成瘾性，年轻人聚餐几乎把它当成了第一选择。

苏弘道放下酒杯，身子前倾，看着顾屿。

“前两天还有个广东的食品加工厂找上门，想跟我们鼎食人家搞品牌联名。”

“他们研发出一种叫自热火锅的速食产品，不用火不用电，加包冷水进去就能自己发热煮熟。”

“厂家开出的条件挺优厚，问我要不要授权商标，或者干脆入股一起做。”

“我拿不定主意，小屿你脑子活，帮叔叔掌掌眼，这玩意儿能搞不？”

桌上其他几人的目光，也都随之落在了顾屿脸上。

顾屿没有立即回答，端起茶杯喝了一口。

“自热火锅？”

苏弘道连连应和。

“对，他们说这是全新的消费场景，给那些不想出门也不想点外卖的单身年轻人准备的。”

“这不就是实打实的增量市场嘛！”

所谓的存量市场，指的是在这个领域内，用户的需求和总规模已经基本固定，企业想要增长，只能靠从竞争对手嘴里硬抢份额。

而增量市场，则是发现了原先不存在或者没被满足的新需求，将蛋糕做大，大家都能分到新红利。

顾屿轻轻摇了摇头。

“苏叔叔，鼎食人家现在的品牌定位是中高端连锁堂食，没必要去搞这种小打小闹。”

苏弘道有些意外。

“小打小闹？那工厂老板说，这玩意儿未来在全国能卖上百亿的规模呢。”

顾屿神色平静，把手里的茶杯放回桌面。

“上百亿看着不少，但本质上它只是方便面赛道的一个升级替代品。”

“食材受限于保鲜和防腐技术，口感注定没办法和堂食相比，价格却卖得比外卖还要贵。”

“等这阵尝鲜的新鲜劲过去，它的复购率会断崖式下跌，而且很快就会陷入低价内卷。”

“为了这点利润去稀释鼎食人家的品牌价值，不划算。”

苏弘道被说得愣住了，夹着菜的手悬在半空。

“那照你这么说，火锅堂食国内早晚也得见顶，真正的增量市场到底在哪？”

餐桌两旁的人全都安静了下来。

窗外的爆竹声噼里啪啦地炸响，映得屋里忽明忽暗。

顾屿迎着苏弘道的目光，只说了两个字：

“出海。”